Citronpaj med maräng och lite socker

Fick en söt bok att samla recept i av min kära mor. Den är lite kitchig så jag blev inspirerad att göra en gammeldags paj som passade boken. Citronpaj med marängtäcke blev det till att prova, och den blev härlig!

Pajskal:

125 g smör

1-2 msk kallt vatten

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker 

Blanda ingredienser till degen och arbeta samman till en smidig deg. Ställ i kylen eller frysen en stund så är den lättare att kavla ut. Kavla ut och lägg över en pajform, så den räcker upp över kanterna, nagga med en gaffel och förgrädda i tio minuter i 220 grader. 

Citronkräm:

3 äggulor

50 g smör

Saften av en citron

Finrivet skal av en citron

1 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

Vispa samman ingredienserna i en kastrull och sjud under vispning tills det tjocknar. Ta sedan av från plattan och fortsätt vispa tills det svalnar en aning. Häll i pajformen.

Maräng:

3 äggvitor

1/2 dl florsocker

Vispa äggvitorna till ett hårt skum, så hårt att man kan vända skålen uppochned. Blanda försiktigt ned sockret. Bred marängen över citronkrämen. Grädda i ugnen tills den fått färg.

Gnocchi på Ricotta och Parmesan

Vi såg "Two greedy Italians" på Svt och blev inspirerade av hur de enkelt svängde ihop gnocchi som såg ljuvlig ut. Vi provade hemma och det var förvånansvärt lätt, så länge man har ingredienserna hemma och använder exakt mängd av dem!

Ingredienser:

200 gram durumvete

220 ricotta

3 äggulor

40 gram parmesan

salt

Mät upp rätt mängd ingredienser. Blanda durumvete, ricotta, äggulor och parmesanost till en fast deg. Ju bättre parmesanost man investerar i desdo smakrikare gnocchi. Vi som bara kostade på oss en Gran Padano saltade lite extra.

Rulla ut till smala korvar och pudra över durumvete innan du skär upp dem. Skär till små knoddar.

Koka upp en stor kastrull med vatten och ha en hålig slev till hands. Häll i gnocchin då vattnet kokar. När de flyter upp till ytan är de klara, lyft då ur dem med sleven.

Tomatsåsen

Skiva tre vitlöksklyftor och en chili. Fräs i en panna med massa olivolja, i med 400 gram krossade tomater. Ta en stor knippe basilika och grovhacka ner i såsen. Salta och peppra.

Lägg gnocchin på ett uppläggningsfat, riv över massa parmesan och häll sedan över tomatsåsen. Servera!

Den goda tomatsåsen

Det här med tomatsås är väldigt praktiskt, men kan också bli väldigt tråkigt. För om den inte blir smakrik är den intetsägande. Vet man hur man får till den så kan den vara räddaren i nöden när magen, kylskåpet och plånboken ekar! Den här uppskattas även av middagsgäster!

Ingredienser:

3-4 klyftor vitlök

2 små gula lökar

4 sardeller

Krossade tomater

Tomatpuré

4 tsk Kapris

1 Grönsaksbuljong

Chilipulver

Paprikapulver

Några cocktailtomater (om det finns hemma)

Gör såhär:
Finhacka lök, vitlök, sardeller och fräs i en panna med olja tills det mjuknat och doftar gott. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt tomatpuré och skivade cocktailtomater. Lägg i buljongtärningen och låt detta stå och puttra ett tag. Krydda med valfri mängd av chilipulver och paprikapulver, jag gillar när det blir lite sting i den. Smaka av och salta och peppra. Blanda ner kaprisen och låt det få bubbla till ytterligare några minuter.
Servera med pasta eller tortelini! Godast blir det med riven parmesanost över om du har en bit i kylen!

Soppan av det som (nästan) alltid finns hemma och något till.

Marit som delar med sig denna gång. Var nere i Halland hos svärmor förra veckan och blev bjuden på denna matiga och smakrika soppa en regnig och kylig oktoberkväll. Till denna goda soppa fick vi nybakt bröd.

5 potatisar

2 paket bacon

1 purjolök

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl hönsbuljong

1 dl grädde

2 msk mjöl

4 dl mjölk

Peppar och lite persilja

Skär potatisen i bitar, strimla bacon och all lök och fräs i en stor kastrull med en rejäl klick smör. Häll sen på buljongen, låt koka upp och puttra på svag värme i 15 minuter. Vispa ut mjölet i mjölken för att sen hälla i det i kastrullen. Låt allt koka upp och sjuda i tio minuter. Smaka av med peppar och strö på hackad persilja till servering.


Tror för övrigt att denna soppa kommer smaka väldigt bra i en snödriva i vinter. Het och god!


Bjöd två vänner på denna soppa härom kvällen. På grund av tidsbrist kunde jag inte baka gott bröd till utan istället gjorde jag matmuffins med fetaost och soltorkade tomater. Till dessa (som gick väldigt snabbt att göra) behövs:

5 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 tsk bakpulver

2 tsk oregano

½ tsk salt

2 ägg

3 dl naturell yoghurt

3 msk olivolja

75 g smulad fetaost

Fyllning och topping

75 g tärnad fetaost

½  burk strimlade soltorkade tomater

Rör ihop mjöl, oregano, havregryn, bakpulver och salt. Vispa äggen lätt och blanda med yoghurten och oljan. Smula fetaost, rör ihop allt tillsammans med hälften av de soltorkade tomaterna och ha sen i muffinsformar. Grädda i 225 grader i 20-25 minuter.

Onsdag: Lasagne med älgfärs och rödbetor

Nu är det älgjakt säsong och om man vill äta kött med gott samvete skall man äta vilt. Då kan man vara säker på att djuret har haft ett bra och stressfritt liv, köttet är ekologiskt, närproducerat och har en låg men nyttig fetthalt. Provade på en ny variant av lasagne och utgick ifrån vad som fanns hemma, nämligen älgfärs. Resultatet blev mustigt och smakrikt. Rekommenderas! 

Ingredienser:

500 g älgfärs eller annat viltkött

Färska lasagneplattor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 rödbetor

1/4 rotselleri

1 palsternacka

2 dl oxbuljong

Tomatpuré

Timjan

Salt & peppar

Till bechamelsåsen:

80 g smör

1 l mjölk

1 dl vetemjöl

Muskot

100 g lagrad svecia

Salt

Parmesanost till servering

Gör detta:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Hacka löken, grovriv rödbetor och palsternacka, hacka rotsellerin i mindre bitar. Fräs rivet i smör och lägg sedan i färsen. Låt puttra en stund med buljongen och tomatpurén, pressa i vitlök och krydda!


Gör bechamelsåsen. Smält smör och blanda i mjölet med en visp. Tillsätt mjölken. Krydda med riven muskot, salt och peppar. Vispa till slut i osten lite i taget, den skall inte koka och var försiktig så den inte klumpar sig.


Varva lasagneplattorna, färsen och såsen i en oljad form. Placera i ugnen i ca 40 minuter!


Servera med parmesanost på toppen och gärna en fräsch sallad.

Tisdag: Enkel sallad på linser

Ingredienser:

2 dl gröna linser

1 buljongtärning

2 vitlöksklyftor

1 chili

1 liten rödlök

Olivolja

Citron

Honung

Salt & peppar

Gör så:

Koka linserna efter anvisning på paketet, gärna i buljong så smakar de mer!

Hacka chili, vitlök och rödlök. Blanda hacket med olivolja, två matskedar citronsaft, en tesked flytande honung salt och peppar.

Häll över linserna då de är klara och rör om. Blir bara godare om de får stå i kylen lite.

Söndag: Het Laksa med kyckling

Ingredienser

Soppan:

3 vitlöksklyftor

4 cm ingefära

1 chilifrukt

3 msk röd currypasta

Rapsolja (eller jordnötsolja om man har tillgång till det)

4 dl kokosmjölk

4 dl vatten

1 tärning hönsbuljong

1 msk fisksås

1 lime

2 kycklingfiléer

Äggnudlar eller glasnudlar

På toppen:

Färsk koriander

Bladspenat

Charlottenlök

Lime

Böngroddar

Gör såhär:
Hacka koriander, finskiva charlottenlök och lime. Skölj groddarna och bladspenaten. Lägg upp små skålar. Hit kan man förbereda.
Skiva chili, vitlök och ingefära i mycket tunna skivor. Fräs i en panna tillsammans med currypastan som man mosar med en träsked eller liknande så att den löser upp sig och de goda dofterna frigörs.
Häll i kokosmjölken lite i taget, häll sedan i vattnet, hönsbuljongen och fisksåsen. Låt sjuda en stund. Pressa i en halv lime.
Koka upp nudlarna enligt anvisning på paketet.
Skiva kycklingfiléerna i ca 3 cm tärningar, häll dem i soppan och låt koka i ca 4 min.


Placera nudlarna i en skål, lägg på bladspenat, böngroddar samt skivor av lime och charlottenlök, häll slutligen över soppan.