Den goda tomatsåsen

Det här med tomatsås är väldigt praktiskt, men kan också bli väldigt tråkigt. För om den inte blir smakrik är den intetsägande. Vet man hur man får till den så kan den vara räddaren i nöden när magen, kylskåpet och plånboken ekar! Den här uppskattas även av middagsgäster!

Ingredienser:

3-4 klyftor vitlök

2 små gula lökar

4 sardeller

Krossade tomater

Tomatpuré

4 tsk Kapris

1 Grönsaksbuljong

Chilipulver

Paprikapulver

Några cocktailtomater (om det finns hemma)

Gör såhär:
Finhacka lök, vitlök, sardeller och fräs i en panna med olja tills det mjuknat och doftar gott. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt tomatpuré och skivade cocktailtomater. Lägg i buljongtärningen och låt detta stå och puttra ett tag. Krydda med valfri mängd av chilipulver och paprikapulver, jag gillar när det blir lite sting i den. Smaka av och salta och peppra. Blanda ner kaprisen och låt det få bubbla till ytterligare några minuter.
Servera med pasta eller tortelini! Godast blir det med riven parmesanost över om du har en bit i kylen!

Soppan av det som (nästan) alltid finns hemma och något till.

Marit som delar med sig denna gång. Var nere i Halland hos svärmor förra veckan och blev bjuden på denna matiga och smakrika soppa en regnig och kylig oktoberkväll. Till denna goda soppa fick vi nybakt bröd.

5 potatisar

2 paket bacon

1 purjolök

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl hönsbuljong

1 dl grädde

2 msk mjöl

4 dl mjölk

Peppar och lite persilja

Skär potatisen i bitar, strimla bacon och all lök och fräs i en stor kastrull med en rejäl klick smör. Häll sen på buljongen, låt koka upp och puttra på svag värme i 15 minuter. Vispa ut mjölet i mjölken för att sen hälla i det i kastrullen. Låt allt koka upp och sjuda i tio minuter. Smaka av med peppar och strö på hackad persilja till servering.


Tror för övrigt att denna soppa kommer smaka väldigt bra i en snödriva i vinter. Het och god!


Bjöd två vänner på denna soppa härom kvällen. På grund av tidsbrist kunde jag inte baka gott bröd till utan istället gjorde jag matmuffins med fetaost och soltorkade tomater. Till dessa (som gick väldigt snabbt att göra) behövs:

5 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 tsk bakpulver

2 tsk oregano

½ tsk salt

2 ägg

3 dl naturell yoghurt

3 msk olivolja

75 g smulad fetaost

Fyllning och topping

75 g tärnad fetaost

½  burk strimlade soltorkade tomater

Rör ihop mjöl, oregano, havregryn, bakpulver och salt. Vispa äggen lätt och blanda med yoghurten och oljan. Smula fetaost, rör ihop allt tillsammans med hälften av de soltorkade tomaterna och ha sen i muffinsformar. Grädda i 225 grader i 20-25 minuter.

Onsdag: Lasagne med älgfärs och rödbetor

Nu är det älgjakt säsong och om man vill äta kött med gott samvete skall man äta vilt. Då kan man vara säker på att djuret har haft ett bra och stressfritt liv, köttet är ekologiskt, närproducerat och har en låg men nyttig fetthalt. Provade på en ny variant av lasagne och utgick ifrån vad som fanns hemma, nämligen älgfärs. Resultatet blev mustigt och smakrikt. Rekommenderas! 

Ingredienser:

500 g älgfärs eller annat viltkött

Färska lasagneplattor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 rödbetor

1/4 rotselleri

1 palsternacka

2 dl oxbuljong

Tomatpuré

Timjan

Salt & peppar

Till bechamelsåsen:

80 g smör

1 l mjölk

1 dl vetemjöl

Muskot

100 g lagrad svecia

Salt

Parmesanost till servering

Gör detta:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Hacka löken, grovriv rödbetor och palsternacka, hacka rotsellerin i mindre bitar. Fräs rivet i smör och lägg sedan i färsen. Låt puttra en stund med buljongen och tomatpurén, pressa i vitlök och krydda!


Gör bechamelsåsen. Smält smör och blanda i mjölet med en visp. Tillsätt mjölken. Krydda med riven muskot, salt och peppar. Vispa till slut i osten lite i taget, den skall inte koka och var försiktig så den inte klumpar sig.


Varva lasagneplattorna, färsen och såsen i en oljad form. Placera i ugnen i ca 40 minuter!


Servera med parmesanost på toppen och gärna en fräsch sallad.

Tisdag: Enkel sallad på linser

Ingredienser:

2 dl gröna linser

1 buljongtärning

2 vitlöksklyftor

1 chili

1 liten rödlök

Olivolja

Citron

Honung

Salt & peppar

Gör så:

Koka linserna efter anvisning på paketet, gärna i buljong så smakar de mer!

Hacka chili, vitlök och rödlök. Blanda hacket med olivolja, två matskedar citronsaft, en tesked flytande honung salt och peppar.

Häll över linserna då de är klara och rör om. Blir bara godare om de får stå i kylen lite.

Söndag: Het Laksa med kyckling

Ingredienser

Soppan:

3 vitlöksklyftor

4 cm ingefära

1 chilifrukt

3 msk röd currypasta

Rapsolja (eller jordnötsolja om man har tillgång till det)

4 dl kokosmjölk

4 dl vatten

1 tärning hönsbuljong

1 msk fisksås

1 lime

2 kycklingfiléer

Äggnudlar eller glasnudlar

På toppen:

Färsk koriander

Bladspenat

Charlottenlök

Lime

Böngroddar

Gör såhär:
Hacka koriander, finskiva charlottenlök och lime. Skölj groddarna och bladspenaten. Lägg upp små skålar. Hit kan man förbereda.
Skiva chili, vitlök och ingefära i mycket tunna skivor. Fräs i en panna tillsammans med currypastan som man mosar med en träsked eller liknande så att den löser upp sig och de goda dofterna frigörs.
Häll i kokosmjölken lite i taget, häll sedan i vattnet, hönsbuljongen och fisksåsen. Låt sjuda en stund. Pressa i en halv lime.
Koka upp nudlarna enligt anvisning på paketet.
Skiva kycklingfiléerna i ca 3 cm tärningar, häll dem i soppan och låt koka i ca 4 min.


Placera nudlarna i en skål, lägg på bladspenat, böngroddar samt skivor av lime och charlottenlök, häll slutligen över soppan.

Lägga in rödbetor

Du behöver:

1 kg rödbetor

2 dl Ättika 12%

6 dl vatten

3dl socker

Några vitpepparkorn

Gör som så:

Tvätta och skala rödbetorna

Koka dem sedan mjuka, det tar mellan 20 och 50 minuter, beroende på storleken på betorna.

Koka upp de övriga ingredienserna.

När allt är klart häll i en burk, se till att lagen täcker rödbetorna.

Låt stå svalt i minst två dygn innan servering.

Perfekt söndassyssla!

Mystisk morgon i Kalmar

Lördag: Den godaste bulgurn

Då min pappa var tillsammans med en turkisk tjej och lagade denna bulgur, smakade hon och utropade häpet att han lagade godare bulgur än turkarna själva. Faktum är att den är ljuvlig och lätt att få till. Man kan blanda ingredienserna i koket lite utifrån vad man har hemma. Detta är en variant:

Bulgurn:

1 gul lök

1 chilifrukt

1 msk tomatpuré

3 dl bulgur

4-5 dl vatten

1 grönsaksbuljong

Smör

Rapsolja

Salladen:

3 tomater

En näve finhackad koriander

En halv citron

Olivolja

Salt & Peppar

Gör såhär:
Koka upp buljongtärningen i vattnet. Finhacka löken och chilin, fräs i en stor matsked smör och lite olja. Då det mjuknat häller du i bulgurn, den ska stekas försiktigt, sänk värmen så att det inte blir bränt. I med tomatpurén och rör runt så att det får en fin röd ton. Häll sedan över buljongen och låt stå på medelvärme tills bulgurn sugit åt sig all vätska. Smaka av, om kornen inte är mjuka, spä den med mera vatten.


Antingen äter man den som den är, eller så gör man en grönare variant av den.
Finhacka tomaterna och koriandern, pressa en halv citron över, salta och peppra och dränk i olivolja, blanda sedan i bulgurn. Tillsammans blir detta saftigt, syrligt och med rejält sting i! 

Fredag: Tortiglioni med trattkantareller

Efter att jag satt in matpengar på Ica-kortet bestämde jag mig för att kolla lite i skafferiet vad som fanns hemma. Det visade sig att vårt skafferi som är väldigt stort och djupt, som Narnia,  innehöll typ allt. Bulgur, linser, pasta i alla dess former och färger, quinoa, ris, nudlar, fyrtio mjölsorter och hundraelva konservburkar med bönor. Frysen var inte tom den heller. Efter den lilla upptäckten införde jag ett matköpstop denna vecka. Här ska tas vara på vad som finns hemma. Jag har gjorde ett ganska flexibelt matschema, för att se till att det blir variation och att allt här minsann skall användas! Detta är skafferirätt ett:

Massa trattkantareller

Två små gula lökar

1,5 dl matlagningsgrädde

Några skivor lufttorkad skinka

Timjan

En skvätt kalvfond

Mycket finriven parmesanost

Salt & peppar

Bladspenat (Inte nödvändigt men jag kände för att ha något grönt på tallriken)

Gör såhär:
Koka pastan.
Finhacka lök och grovhacka svampen. Stek i smör.
Grovhacka skinkan och lägg i stekpannan.
Tilsätt grädde, salta och peppra.
Häll i en skvätt kalvfond och en nypa timjan, låt puttra ihop sig så att smakerna blandas.
Häll av pastavattnet och blanda svampen med pastan.


Servera med mycket parmesanost och ställ fram pepparn på bordet!

Rårörda äpplen med kanel

Detta är min variant av äppelmos. Jag försöker starta dagen med en tallrik gröt, ekonomiskt jovisst! Jag har väl nämnt att vi är studenter? Jag kom iallafall fram till att det kändes dumt att köpa dyra, sötade och konserverade äpplen på burk då svenska höstäpplen kostar runt 12.90 kr kilot i butik och man kan göra ett mycket godare och nyttigare tillbehör till gröten själv.


Detta recept håller ca 2 veckor i kylskåpet, gör man en stor sats så kan man frysa in en del och ta fram veckoportioner. 

1,5 kg äpplen

1 dl socker

Kanel efter behag

Skala och skiva äpplena i kuber.

Häll i en kastrull med en deciliter vatten, häll över sockret och kanelen. 

Koka up och låt det puttra tills det blivit geggig äppelröra!

Låt svalna, häll sen i fryslådor och frys in.

Bönsallad som passar till allt

En burk med kidneybönor

En burk med stora vita bondbönor

Eller en burk med valfria bönor

Körsbärstomater

Morot

Rödlök

Vitlök

2 msk olja

2 msk vinäger

Salt

Peppar

Mormor, Marits mormor, som varit i farten igen och introducerat mig för denna enkla men otroligt smakrika sallad. Den går supersnabbt att göra och den blir godare ju längre den står i kylen och drar åt sig av alla de goda smakerna. Jag hackar rödlöken, skär tomaterna i bitar, skivar vitlöken alternativt pressar i vitlöken i bönblandningen. Sist jag gjorde den här så skivade jag i en morot också med hjälp av osthyveln. Häller sen på oljan och vinägern och till sist salt och peppar. Havssalt är himla gott att ha på. Blanda och rör runt och låt stå i kylen ett tag. Jag äter denna sallad till kycklingfiléer, chorizo eller som sist till ett stycke benfri kotlett!

Kan varna känsliga magar för att denna bönsallad kan orsaka buller, bong och ballong.

Så lagar vi studentmat som om det inte finns en morgondag

Sedan i slutet av Augusti i år är både jag och Marit studenter. Detta innebär vissa komplikationer då det gäller matlagning, särskilt då vi slår ihop våra matglada hjärnor för att koka ihop något tillsammans. Vi har nämligen en tendens att sväva iväg i vida drömmar om läckra rätter med mycket dyrt innehåll. Sedan, då vi ser över våran kontostatus får vi hejda oss lite och plocka bort typ hälften av ingredienserna från inköpslistan. Vi tar en extra lång promenad för att handla på Willys för där är det billigt! Väl där går diskussionen ungefär såhär:

Amanda: Men, vi måste ju i alla fall ha färska champigoner på pizzan.

Marit: Ja, de på burk är inte värda en sketen krona. Titta här, tre mozzarella för 20 kr! Det var verkligen billigt. Och här, 

Amanda: Du... jag tror faktiskt att det egentligen blir billigare om vi gör tomatsåsen själva, och godare cocktailtomater, vitlök, färsk basilika..

Marit: Om vi unnar oss parmaskinka, blir det ju faktiskt det enda dyra vi köper!

Amanda: Mmm verkligen. Där är ju Gran Padano, det är hälften så billigt som parmesan! Och om vi delar på en sån så kan vi ju ha den hur länge som helst.

 

Ja, så fortsätter vi och korgen fylls, typ till bredden och lite mer. Det sista vi slänger på bandet vid kassan är en Marabou chokladkaka, samtidigt som vi förbannar oss över det idiotiska marknadsföringstricket att placera den just där vid utgången. Chokladen svullar vi i oss på vägen hem, pizzan blir jättegod, vi är i sjunde himlen och förtränger att vårat studiebidrag för den resterande månaden är aningen reducerat.


Och jag Marit, den andra hälften, måste bara tillägga det att samtidigt som vi vinglar fram från Willys med en varsin matkasse och en stor chokladkaka från Marabou att mumsa på så konstaterar vi alltid att "..man blir faktiskt inte lyckligare av pengar!" och allt känns ytterligare lite bättre.

Strömmingslåda för en

Kände idag för att göra något med fisk. Händer tyvärr alltför sällan att jag tar tag i mig själv och gör något ordentligt som husmanskost. Idag gick jag till min lilla lokala ICA-butik och handlade mig lite strömming och anjovis för att sen få till en mycket god strömmingslåda som kommer räcka i några dagar.

Ingredienser:

450 g strömmingsfilé

en !burk anjovis

2 dl grädde

1 dl chilisås

1dl hackad gräslök och lite salt, peppar, dill och ströbröd gör det hela ännu godare

Gör såhär:
Lägg strömmingsfiléerna i en ugnssäker form som du smörat. Skinnsidan ska vara utåt. Lägg anjovisbitar i varje filé för att sen rulla ihop dessa. Häll över anjovisspadet om du inte redan hunnit hälla ut det i vasken förstås. Blanda grädden, chilisåsen och gräslök och häll över fisken. Salta, peppra och strö till sist över ströbröd. In i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Till detta hade jag potatis i all enkelhet.

Rosendals trädgård och saftig äppelkaka

Äppelskördartider. Farmors kaka är saftig, fylld med äpplen, lätt att vispa ihop och lätt att lägga på minnet.

Farmors tyska äppelkaka

Sätt ugnen på 200 grader. Smält 75 gram smör. Vispa två deciliter socker med två ägg, blanda i två deciliter vetemjöl samt en tesked bakpulver och en tesked vaniljsocker, tillsätt smöret. Skiva äpplen och placera i valfritt mönster i en liten bröad form. Häll smeten över äpplena. Pudra över kanel och en handfull pärlsocker. In i ugnen ca 40 minuter.

Potatisboden

Vardagsmarknad, närproducerat smakar mest och bäst!

Höstonsdag med husman

Fick denna rätt serverad idag av min käre hubby, enkelhet i sin finaste form.

Han beter sig alltid väldigt myndigt då han lagar mat och underströk vikten av bra råvaror och ordentlig tillagning, så jag vidarebefodrar!

BIFF RYDBERG

Ingredienser

600 g oxfilé

2 små gula lökar, fin hackade

8 mediumstora potatisar

Smör & olja att steka i

Salt & peppar

4 ägg gulor i skal

persilja

Gör såhär:

Finhacka löken. Tärna potatisen i ca en cm stora kuber, skölj i vatten och låt rinna av. Skär sedan köttet i ca två till två och en halv centimeters bitar. Värm därefter en stekpanna för var ingrediens, en för lök, en för kött och en för potatis. 

Låt löken långsamt stekas i smör på svag värme. Potatisen skall stekas i olja och smör på hög värme tills den får en nästan krispig yta, salta i efterhand.

Tillsätt smör och olja i stekpannan för oxfilén, när pannan är het stek snabbt köttet i omgångar, så att det steks och inte kokas tills det får bra färg, salta och peppra.

Servera i tre rader med kött och potatis på var sida om löken. Lägg en äggula i sitt skal på toppen, sprid lite finhackad persilja över och ställ fram salt och peppar på bordet.

Underbart, enkelt och fantastiskt gott.

I de småländska skogarna...

Något sött på hösten

Mormors goda lingonkaka i långpanna

 Drygt 6 dl vetemjöl

2,5 dl strösocker

4 tsk bakpulver

 225 gram margarin

2 ägg

Till det där goda uppepå:

3 dl lingonsylt

2,5 dl havregryn

1,5 dl socker

1-2 tsk vaniljsocker

75 gram margarin

Blanda ihop mjöl, socker och bakpulver. Finfördela sen margarinet i mjölblandningen. Vispa äggen lätt och tillsätt dessa. Kavla sen ut degen i en långpanna. Bred sen på lingonsylten (helst mormors egna) över kaka.

Blanda havregryn, socker och vaniljsocker. Smält margarinet och häll över havregrynsblandningen som du sen smular över lingonsylten. 

Grädda i 200 grader i 15-17 min. 

Låt svalna för att sedan skära i rutor och avsmakas!

Amanda, Marit och det som knyter dem samman

Vi är vana att få aningen förvånade blickar över vår ambition när det gäller mat. Inte för att vi alltid lagar eller bakar otroligt extravaganta gastronomiska smak- och synupplevelser. Mer kanske för att vi är ambitiösa när det gäller tiden vi lägger ner på mat i alla dess former, det är mycket viktigt för oss i vår vardag.

Men det är inte för intet vi förvånar, jag blir själv förvånad när Marit bakar en sats på 40 kanelbullar att ta med till jobbet för att visa sin uppskattning sista dagen på praktikplatsen. Hon själv skrattar mest när jag säger att jag gick upp klockan sju på morgonen för att iscensätta min tanke om att vi ska äta oxsvansragu till middag och jag eftersom att jag har föreläsningar hela dagen inte hinner laga den någon annan tid än mellan sju och nio på morgonkvisten. Ibland känner vi oss smått överdrivna själv. Men antagligen gör vi det för att det någonstans ger oss en obeskrivlig glädje!